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三。厨房的卫生系统厨房的卫生是厨房生产的重中之重，应根据国家颁布的《食品卫生法》和有关食品卫生的规定，以及当地政府和餐馆规定的卫生要求，制定卫生制度，一、厨房考勤系统二，厨房着装系统III。厨房卫生管理系统，食品原料管理和验收制度五、厨房日常工作检查制度六，厨房工作交接系统，厨房会议系统一、厨房考勤系统1。厨房行政部员工上下班必须参加考勤，严禁代他人或客户参加考勤。

这个专业比学厨师强。一整套厨房规章制度。行政总厨直接领导:董事会或总经理管理对象:厨师接触范围:公司各部门工作权限:1。根据公司董事会或总经理的指示，负责公司厨房行政系统的日常工作调整，与各部门沟通，做到“上传下达”。2、事业部团队技术培训规划和指导。3.负责公司厨房行政系统中菜品、原料的研发和厨房行政管理的研究。4.组织酒店对关键原材料的质量进行鉴定。

6.与酒店总经理一起处理各种重大突发事件。7、负责组织菜品的设计和审核，不断了解菜品的动态和趋势。工作职责:1。对厨房行政运作管理进行检查，解决各种技术难题。2.进行专职厨师培训和在职培训指导。3.调整各厨房厨师的人员配备，并将处理意见报公司总经理批准。4.组织酒店原材料采购、供应和储存的计划，并密切监控其运营管理过程。

厨房管理是整个餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和菜肴的质量直接关系到餐饮管理的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年从事餐饮行业现场管理的经验，以及与同行的经验交流，认为餐厅的厨房管理应该以“以人为本，以道德和正义为核心”为管理理念来建立厨房管理层，因为它在管理中是如此重要，应该强调结果、效率和质量。

一、厨房考勤系统1。厨房行政部员工上下班时，必须参加考勤。严禁代表他人或客户参加考勤。2.穿上工作服后，要向领队或厨师报告或点名。3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所。4.上班时要坚守岗位，不脱岗、不串岗，不做与本职工作无关的事，如接待访客、看报、下棋、打私人电话，不要带亲友到酒店公共场所玩耍、聊天或哼歌、小调。

食堂五大用餐系统的内容是:(1)菜谱点菜系统。(2)粮食帐公布制度。(3)日常消费登记制度。(4)厨房服务员和厨房帮手制度。(5)卫生系统。建立食堂伙食管理制度是为了整顿军队伙食供应问题，既保证了现役军人日常训练的营养均衡，又保证了伙食来源的安全卫生。同时，对于伙食账的管理，减少食堂收账的经济问题。根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法: (一)食品生产加工(以下简称食品生产)、食品销售和餐饮服务(以下简称食品经营)；(二)食品添加剂的生产经营；(三)食品用包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和食品生产经营用工具、设备(以下简称食品相关产品)的生产经营；(四)食品生产经营者使用食品添加剂和食品相关产品的情况；(五)食品的储存和运输；(6)食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

食堂管理通则:为维护公司食堂的正常秩序，为全体员工提供良好的就餐环境，特制定本制度。厨房管理1.1厨房工人守则及卫生规定1.1.1严格遵守公司规定，注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发，不随地吐痰。1.1.2工作中，必须检查食品是否变质或变坏，发现问题及时处理。1.1.3工作时穿工作服，工作时严禁吸烟。1.1.4严格遵守食品卫生要求，防止食物中毒。

1.1.6严格按照食品标准工作，精心策划，以最大限度地增加颜色、口味、图案和品种的多样性。1.1.7整个烹饪过程必须认真清洁，按时保质保量供应。1.1.8每天打扫厨房，每月做三次大扫除，保证厨房的卫生。管理制度1.2.1厨房所有需要采购的物品必须向行政部申报，然后由行政部指定的人员进行采购。回购的单据按照流程:行政部签字，总经理审核财务出纳室核销。1.2.2行政部每周会对厨房买回的食品进行抽查，抽查的内容包括食品质量和重量。

食堂管理规定一:严格遵守公司规章制度，按时上班，坚守岗位，服从安排，外出请假。2.树立服务意识，注重职业道德。文明服务，态度友好，主动热情，礼貌待客，爱岗敬业，认真负责，做到饭菜香、味、量、人平等。3.爱护公共财产。食堂所有设备餐具都登记入账，不贪小便宜。放置在公共场所的任何东西不得移动或挪作他用。

5:每餐后所有餐具必须消毒。6.熟食间的紫外线消毒灯要有专人管理，每天下班关门前打开。7.炊事人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时穿工作服。炊事人员每年应进行一次健康检查，无健康证者不得在食堂工作。8.有计划的采购，避免过量采购，严禁采购腐烂变质的食物，防止食物中毒。9.安排员工排队用餐，缩短排队时间，准时开饭。

厨房管理制度及工作职责，如下:1。遵守酒店规章制度和相关协议。2、熟悉各种原料、屠宰工艺，做到原料的综合利用。物尽其用，避免浪费，提高各种原材料的净料率。3、根据厨师的要求合理处理食品原料，保证畜禽、海鲜的屠宰、清洗和加工的质量和数量。4、了解当日各类食品原料的数量，并单核，准确无误。5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生四勤，认真做好本地区的卫生工作。

7.严禁将剩菜带回家。如被发现，将按照员工手册中的规定进行处罚，并严肃处理。8.原材料未清洗干净，造成客户投诉的，按原价赔偿。9、每天进的蔬菜必须检测农药残留，合格后方可清洗。10.将蔬菜浸泡在干燥的水池中，以消除残留农药的可能性。个人卫生系统。应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴干净的工作服和工作帽，接触直接食品时也应戴口罩。

1、厨房考勤制度二、厨房着装制度三、厨房卫生管理制度四、食品原料管理及验收制度五、厨房日常工作检查制度六、厨房值班交接制度七、厨房会议制度一、厨房考勤制度1、厨房行政部员工上下班必须出席考勤，严禁代他人或客户出席。2.穿上工作服后，要向领队或厨师报告或点名。3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所。

5.员工因病需要请假的，应提前一天为厨师办理请假手续，并出示医院出具的有效证明。不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假要用书面形式。6.如需请事假，必须提前一天办理，经厨师批准后方可生效。未获批准者，不得缺席或无故缺席。电话请假无效。7、根据工作需要，需要长时间工作的，经领导同意，可按加班或补休时间处理。

1。厨房员工要关心酒店的荣誉，有主人翁意识，爱护公司的财产，遵守公司的各项管理规定，有敬业精神和职业道德。二、员工应按厨房部制定的作息时间准时上班，不得迟到、早退、擅离岗位或擅离岗位。值班时间视为工作时间，应严格按照值班制度执行。3.工作时间穿工作服、戴工作帽、挂工作号牌，按正常操作程序操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、用电、用油、用气，做到无长明灯、无自来水。

(如吸烟、吃零食、接听、打电话、会客)厨房内严禁打架、嬉闹、偷菜、偷盗、浪费原料。不要在厨房部的非工作区域逗留。五、注意个人卫生，不准留长发、长指甲，衣服勤洗、勤换。拖鞋、凉鞋不准上班，工作服不准留在大厅。六、严格执行国家卫生标准。禁止加工销售不合格材料，因过失造成食物中毒的，由当事人承担责任。

厨房管理系统应该主要包括以下几个方面；一、厨房的工作制度厨房的工作制度是每个厨房工作者在生产中必须遵守和执行的基本规则。其主要内容包括:厨房员工的工作时间、工作态度、工作纪律、仪容仪表、上班考勤、员工用餐规定等。第二，厨房的值班制度。厨房值班人员必须遵守值班制度，如:按时到岗；按时离岗；认真填写值班记录；遇到解决不了的问题，及时向值班经理汇报；我们应该妥善处理各种突发问题。

三。厨房的卫生系统厨房的卫生是厨房生产的重中之重，应根据国家颁布的《食品卫生法》和有关食品卫生的规定，以及当地政府和餐馆规定的卫生要求，制定卫生制度。卫生系统的具体内容应包括以下几个方面:1 .健康要求，2.卫生标准:日常卫生标准和定期卫生标准。3.卫生主要包括个人卫生、食品卫生、环境卫生和设备卫生。

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